Goulash recept: Hongaarse stoofpot met rundvlees

Goulash is één van mijn favoriete recepten! Een heerlijk warme stoofpot met mals rundvlees, paprika en champignons in een volle tomatensaus. Je hebt er weinig werk aan: even aanbakken, deksel op de pan en dan mag hij rustig stoven. Een lekker goulash recept hoort wat mij betreft in ieders kookrepertoire.

Het fijne aan goulash is dat hij de volgende dag nog lekkerder is. Ik maak daarom altijd een grote pan, zodat er nog een portie overblijft voor de vriezer.

Wat is goulash?

Goulash, ook wel bekend als “gulyás” in het Hongaars, is een stoofpot die zijn oorsprong vindt in Hongarije. We kunnen wel zeggen dat het een Hongaarse klassieker is. Een eenvoudige maar smaakvolle stoofschotel, meestal gemaakt van rund- of varkensvlees.

De basis van dit recept bestaat uit mals stoofvlees met ui, paprika en kruiden. Bereid (of gestoofd) in een heerlijke tomaat-achtige saus. Een favoriet!

Hoe maak je goulash?

Het is eenvoudig om goulash te maken. Het stoofvlees is de basis, in dit geval gebruik ik runder sucadelappen maar je kunt bijvoorbeeld ook varkensvlees gebruiken. Naast het vlees vormen uien, knoflook en paprika de basis van de Hongaarse stoofpot. Tomatenpuree en paprikapoeder zorgen daarbij voor de kenmerkende ‘goulashsmaak’.

Het vlees braden we aan in de pan, met paprikapoeder en komijnzaad. Daarbij gaat de passata. Het vlees laten we even stoven en daarna voegen we paprika en champignons toe dat we ook lekker even laten mee sudderen met de stoofschotel.

Soep of een stoofpotje?

Een lezer wees me op iets leuks. In Hongarije is gulyás eigenlijk een soep, met veel bouillon. De dikkere stoofpot die wij in Nederland goulash noemen, heet daar pörkölt. Met zure room erdoor wordt het weer paprikás.

Mijn versie zit er een beetje tussenin. De saus is wat dunner dan bij een klassieke stoofschotel, omdat er geen bloem in zit. Wil je hem dikker? Laat hem dan het laatste halfuur zonder deksel pruttelen, dan dikt de saus vanzelf in.

Zin in de soepversie? Probeer dan mijn vegetarische goulashsoep.

Scroll naar beneden voor de receptkaart met het compleet uitgewerkte recept van dit lekkere goulash recept.

Goulash recept

Goulash wordt geserveerd met aardappels of met rijst, maar net wat je voorkeur heeft. Ik maak het vaak met rijst en ik garneer het bord met wat verse peterselie. Het is ook lekker om een scheutje zure room toe te voegen aan het bord. Smullen!

Variëren

Het traditionele goulash recept is heerlijk, maar het is ook leuk om daar eens mee te variëren. Voeg ander vlees toe of varieer met groenten. Op de website hebben we eerder een snel goulash-recept met biefstukreepjes gedeeld, en een heerlijke goulashsoep.