Voor het notenmengsel:

Plet de anijssterren stuk in een vijzel of in een koffiemolentje. Verwijder de harde stukken, die zijn niet lekker. Bewaar apart

Rooster vervolgens de noten in een droge koekenpan totdat ze lekker gaan ruiken. Laat ze goed afkoelen en doe ze samen met de komijnzaad in een keukenmachine. Mix ze vervolgens totdat je kleine stukjes hebt. Zorg dat je niet te lang doormixt, anders krijg je notenpasta.

Voeg de stukjes noot bij de anijsstukjes. Voeg ook het sesamzaad toe aan je mix. Je notenmengsel is klaar.

Je kunt de mix in een afgesloten bakje in de koelkast een week bewaren.

Lekker bij: traditioneel als dip, maar ook als korstje bij vlees of vis, als topping in salades

Voor de Italiaanse topping (gremoulata):

Snijd de krulpeterselie en de munt zo klein mogelijk en doe samen in een kommetje. Voeg de citroenrasp toe en giet de olijfolie over de peterseliemix heen. Breng op smaak met peper en zout.

Lekker bij: traditioneel bij ossobucco (Italiaans vleesgerecht), maar ook heerlijk bij stoofpotten, op vis, in soepen. Kan overal bij eigenlijk.

Voor de Argentijnse topping (chimichurri):

Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper en snijd de peper in kleine stukjes. Snijd ook de platte peterselie zo klein mogelijk. Snijd of plet de knoflookteentjes en snipper de witte ui. Voeg samen in een kommetje.

Voeg vervolgens de rodewijnazijn en de olijfolie toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.

Chimichurri is het lekkerst als je ‘m een halve dag eerder maakt. Dan kunnen de smaken goed intrekken. Laat ‘m liever niet langer dan 1 dag staan, daar wordt deze topping – vind ik – te pittig van.

Lekker bij: traditioneel bij (ongemarineerde) steak of kip, gegrilde vis of zelfs op een simpele spinaziesalade.