Perzikcake met frambozen

Perzik cake met frambozen, zo lekker! De ideale cake als je opzoek bent naar een lekkere zomercake die heerlijk fris smaakt en eenvoudig te maken is.

De combinatie van zachte sappige perzik, frisse frambozen en romige kwark zorgt voor een zachte, luchtige cake die perfect past bij zonnige dagen. Of je nu iets lekkers zoekt voor bij de koffie, een zomerse verjaardag of een gezellige brunch, met deze cake zit je altijd goed.

Wat ik zo fijn vind aan deze perzikcake is dat hij niet zwaar of machtig is. Dankzij de kwark krijgt de cake een frisse smaak en blijft hij lekker smeuïg. De frambozen geven een lichtzure tegenhanger aan de zoete perzik, waardoor de smaken perfect in balans zijn. Het amandelschaafsel bovenop zorgt daarbij voor een heerlijke lichte bite.

Waarom deze perzikcake zo lekker is

Bij een zomercake mag fruit niet ontbreken. Voor deze zomercake ben ik voor de combinatie van perzik met frambozen gegaan.

De zachte, zoete perzik past perfect bij de frisse smaak van frambozen. Tijdens het bakken worden de vruchten extra sappig, waardoor iedere plak cake een lekkere fruitige smaak krijgt.

Deze cake wordt gemaakt met kwark. Dat maakt hem niet alleen lekker luchtig, maar zorgt er ook voor dat hij langer smeuïg blijft. Hierdoor kun je de cake prima een paar dagen bewaren. Ideaal wanneer je alvast iets wilt voorbereiden voor visite of een feestje. Wel een tip: deze cake bewaar je het beste in de koelkast.

Een ander voordeel van dit recept is dat je maar weinig ingrediënten nodig hebt. Veel ingrediënten heb je waarschijnlijk al in huis. Daardoor is deze zomercake ook heel geschikt om spontaan te bakken wanneer je zin hebt in iets lekkers.

Scroll naar beneden voor de receptkaart met het uitgewerkte recept van de perzikcake met frambozen.

Zo maak je een luchtige perzikcake met frambozen

Het maken van deze perzikcake is eenvoudig. De boter smelt je in een pannetje. Daarna maak je een beslag van boter, ei, kwark en droge ingrediënten. Vervolgens worden de frambozen voorzichtig door het beslag gespateld. Hierdoor blijven ze zoveel mogelijk heel en krijg je mooie fruitige stukjes door de cake.

Het beslag gaat daarna in een ingevette springvorm. Bovenop verdeel je de partjes perzik en de resterende frambozen. Tot slot strooi je er wat amandelschaafsel overheen voor een knapperig laagje.

Controleer na ongeveer 50 minuten met een satéprikker of de cake gaar is. Komt de prikker er schoon uit, dan is de cake klaar. Laat hem vervolgens goed afkoelen voordat je hem aansnijdt. Zo krijgt hij de juiste structuur en blijven de stukken mooi intact.

Extra tips voor de lekkerste perzikcake

Wil je deze perzikcake met frambozen nóg lekkerder maken? Of ermee variëren? Probeer dan eens een van deze tips:

• Je hoeft voor dit recept geen rijpe perziken te gebruiken. In de oven worden de perziken (ook als ze niet rijp zijn) lekker zacht.
• Gebruik je wel rijpe perziken? Dan is de kans groot dat de cake natter wordt, voeg dan 25 gram minder kwark toe.
• Ander fruit. Vervang een deel van de frambozen door blauwe bessen of bramen voor een andere twist aan de cake.
• Voeg wat geraspte citroenschil toe aan het beslag voor een extra frisse smaak.
• Serveer een plak cake met een toef slagroom of een bolletje vanille-ijs als zomers dessert.
• Bestrooi de afgekoelde cake eventueel met een klein beetje poedersuiker voor een feestelijk effect.

Bewaren van de perzikcake

Doordat deze cake kwark bevat, blijft hij heerlijk smeuïg. Bewaar de cake afgedekt in de koelkast. Zo blijft hij ongeveer 2 tot 3 dagen lekker.

Haal de cake een half uurtje voor het serveren uit de koelkast, zodat hij op temperatuur kan komen. Dan zijn de smaken het allerlekkerst.

Deze perzikcake met frambozen is een heerlijk zomers bakrecept dat eenvoudig te maken is en gegarandeerd in de smaak valt. De combinatie van fruit, kwark en amandel zorgt voor een frisse, zachte cake die perfect past bij een kop koffie, thee of een gezellige zomerse brunch. En met een bol ijs erbij is het ook nog eens een lekker zomers toetje.

Tip: Ga je liever voor een ander zomers bakrecept? Neem dan een kijkje op deze pagina.