Pompoenmuffins

Een ultieme herfstbaksel. Dat zijn deze pompoenmuffins. Lekkere luchtige en fluffy muffins met pompoen. Met een kruimige topping én glazuur! Als dat niet smullen wordt!?

Ik ben gek op muffins. Vooral op de perfect luchtige en fluffy exemplaren. Ik heb mijn best gedaan om deze keer een ultieme herfstmuffin te maken. In de vorm van overheerlijke pompoenmuffins.

Pompoenmuffins

Zeg je herfstbaksel dan zeg je pumpkin pie, of pumpkin spice. Het leek me daarom leuk om een ultieme herfstmuffin te maken met pompoen. Met pompkin spice of koek- en speculaaskruiden. Het resultaat zijn deze mega lekkere muffins die wat mij betreft heel vaak uit mijn oven gaan komen deze herfst. En winter.

Pompoenmuffins maken

Het maken van de pompoenmuffins is eenvoudig. Het enige lastige is dat we hier in de supermarkt meestal geen pompoenpuree voorhanden hebben, daarom moeten we dit even zelf maken. Kook 250 gram pompoenblokjes in een pan gaar. Roosteren in de oven kan ook, dit is misschien wel nog lekkerder. Giet het water af en stamp de gekookte pompoenblokjes fijn. Breng op smaak met zout en peper en laat het afkoelen.

Voor het beslag van de muffins mengen we in een kom de natte ingredieten, dit zijn het ei, met olie, suiker en vanille extract. In een andere kom meng je de droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, baksoda, kaneel, koek- en speculaaskruiden). Dit mengen we door elkaar. Daarna voegen we de pompoenpuree en zure room toe.

Naast dit beslag maken we ook een kruimeltopping van bloem met suiker, kaneel en boter. Deze topping zorgt straks voor een lekker krokant laagje op de muffins.

Het beslag verdelen we over de muffinvormpjes en hierover verdeel je de kruimeltopping. Als de pompoenmuffins zijn afgekoeld dan verdelen we er nog een glazuur van melk met poedersuiker over. Laat dit even afkoelen en opstijven voor je de muffins serveert.

Muffinvormpjes maken

Tip voor muffinvormpjes: In de winkel kun je muffinvormpjes kopen zodat de muffins gemakkelijk uit het bakblik komen en niet blijven plakken. Maar wist je dat je zelf eenvoudig van bakpapier ook vormpjes kunt maken? Knip het bakpapier in vierkanten van 12 bij 12 cm. Leg deze in de bakvorm en verdeel hierover het beslag (dit gaat goed met behulp van een spuitzak).

Als het bakpapier niet goed in het vormpje blijft zitten kun je het even verfrommelen en daarna met behulp van een glas in de bakvorm drukken. Zo blijft het beter zitten.