Pan con tomate

Pan con tomate, wie weleens in Spanje is geweest kent het. Knapperig geroosterd brood, ingewreven met knoflook en belegd met verse tomaat, een scheutje goede olijfolie en een snuf zout.

Simpeler kan het haast niet, en toch is het zo lekker dat je er geen genoeg van krijgt. Het recept van deze klassieker mocht op Brenda Kookt dan ook niet ontbreken.

Toch konden we het niet laten een kleine twist aan de klassieker toe te voegen: we voegen zongedroogde tomaatjes door de tomatenrasp toe voor een diepere, intensere tomatensmaak.

Dat maakt het net even rijker dan de originele versie. Serveer de pan con tomate puur, of met een topping naar keuze zoals manchego, serranoham of ansjovisjes.

Wat is pan con tomate?

Pan con tomate is een populair, van oorsprong Spaans hapje waarbij geroosterd brood wordt ingewreven met knoflook en belegd met geraspte tomaat. Het is een klassieke tapa die je terugvindt in het hele land, van de stranden van de Costa Brava tot de tapas-bars van Barcelona. In het Spaans heet het dan ook pane con tomate, brood met tomaat. Zo simpel is het.

Het geheim van een goede pan con tomate zit in de kwaliteit van de ingrediënten. Een goed stokbrood, rijpe tomaten, verse knoflook en een goede extra vergine olijfolie maken het verschil.

Doordat de tomaat wordt geraspt in plaats van gesneden, krijg je een gladde, sappige massa die mooi in het brood trekt. De zongedroogde tomaatjes geven er extra diepgang aan.

Scroll naar beneden voor de receptkaart met het uitgewerkte recept van mijn versie van pan con tomate.

Pan con tomate is ideaal als onderdeel van een tapasavond. Wil je er meer Spaanse klassiekers bij zetten? De patatas bravas zijn een perfecte aanvulling op de tafel, maar ook albondigas, de Spaanse gehaktballetjes. Voor een overzicht van alle tapas-recepten kun je terecht op deze pagina.

Hoe maak je pan con tomate?

Verwarm de oven of airfryer voor op 180 graden. Halveer het stokbrood over de lengte en snijd elke helft in vier stukken. Rooster de stukken enkele minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Snijd ondertussen een knoflookteen doormidden en wrijf het snijvlak over alle warme stokbroodstukken. De warmte zorgt ervoor dat de knoflook goed intrekt in het brood. Rasp daarna de tomaten op een grove rasp en snijd de zongedroogde tomaatjes klein. Rasp of pers het tweede knoflookteentje en meng dit met de tomatenrasp, de zongedroogde tomaatjes, de olijfolie en flink wat peper en zout.

Serveer de stokbroodstukken op een schaal en zet de tomatenrasp ernaast zodat iedereen zelf kan beleggen. Zet de optionele toppings, manchego, serranoham en ansjovisjes apart bij de pan con tomate.

Extra tips voor de lekkerste tapas

• Gebruik rijpe tomaten voor pan con tomate. Hoe rijper de tomaten, hoe meer smaak de tomatenrasp heeft. Kies bij voorkeur voor vleestomaten of trostomaten die echt goed rijp zijn.
• Rooster het brood op tijd. Het brood moet goed knapperig zijn zodat de tomatenrasp er mooi in trekt zonder dat het brood direct week wordt. Laat het brood na het roosteren even afkoelen voor je gaat beleggen.
• Wrijf de knoflook direct op het warme brood. Dat is het moment waarop de knoflook het beste intrekt. Doe dit direct als het brood uit de oven of airfryer komt.
• Maak de tomatenrasp vlak voor het serveren. Tomatenrasp trekt snel vocht en wordt waterig als hij te lang staat. Maak hem vlak voor het serveren en gebruik hem meteen