Broodje met zalm, ei en spek

..en avocado. Een broodje met zalm, ei en spek en avocado dus. Een lekker goed belegd lunchbroodje. Met vis en vlees. En geloof me, dat is een heerlijke combinatie!

Tip: ook lekker om dit broodje te serveren bij de paasbrunch.

Ik zit op dit moment ontzettend in een ‘broodje zalm fase’. Als ik buiten de deur lunch kies ik opvallend vaak (lees zo goed als altijd) voor een broodje zalm. Iedere keer hetzelfde dus, maar toch is het elke keer weer anders.

Soms valt het tegen omdat het broodje zo goed als alleen sla en gerookte zalm is belegd. Een andere keer is het een verrassing omdat het nog lekkerder en beter belegd is dan ik had gehoopt. Op een van die keren waarbij ik positief verrast was is dit broodje met zalm, ei en spek gebaseerd.

Broodje met zalm, ei en spek 

Dit broodje met zalm, ei en spek (en avocado) is gebaseerd op het broodje dat ik at bij Restaurant Madonna in Amersfoort. Ik was zo verrast door dit broodje dat ik zin had om het thuis ook te eten. En dus ging ik met het broodje aan de slag.

De combinatie van zalm met avocado is wat mij betreft een topper. De spek erbij maakt het verrassend, en het gepocheerde eitje maakt het af. Zo smullen! En het is helemaal niet moeilijk om dit broodje zelf klaar te maken.

Zelf het broodje maken

De basis van dit broodje met zalm is een boterham. In dit geval heb ik gekozen voor een ongesneden volkoren brood zodat ik zelf thuis in dikkere plakken kon snijden. Je kunt dit broodje zalm ook serveren op een afbakbroodje. Maar aangezien dit geen broodje is om af te happen, met bestek gaat veel gemakkelijker, vind ik het handiger om voor een boterham te gaan.

De lekkere dikke boterham besmeer je met fijngeprakte avocado. Dit beleggen we met een pluk rucola en vervolgens met plakjes gerookte zalm. Hierop leg je plakjes krokant gebakken ontbijtspek. en dan is het tijd voor de finishing touch, het gepocheerde eitje. Eventueel kun je het broodje bestrooien met geroosterde pijnboompitjes, maar je kunt deze ook achterwege laten.

Hieronder in de receptkaart vertel ik je uitgebreid hoe je gemakkelijk een ei kunt pocheren, je kunt het ook nalezen (en bekijken) in dit artikel (waarbij ik extra tips geef). Vind je dit toch te lastig of spannend? Dan kun je het gepocheerde eitje vervangen door een zacht gekookt eitje.

Broodje met zalm recepten

Scroll naar beneden om direct aan de slag te gaan met het lekkere broodje met zalm, ei en spek waar dit artikel om gaat. Maar wil je nog meer inspiratie met broodje met zalm recepten? Dan tip ik je graag ook deze toppers die eerder op de website zijn gepubliceerd:

• Broodje zalm met wasabimayonaise en gekookt ei
• Poke toast met zalm
• Zalmsalade van gerookte zalm met citroen (lekker op een broodje of cracker)
• Picknickbrood met zalm en roomkaas
• Broodje pulled zalm
• Omeletroll met zalm (geen broodje, wel een erg lekkere lunch met zalm)