Rendang – Indonesische stoofschotel

Zelf rendang maken is makkelijker dan je denkt. Met dit heerlijke rendang recept maak je een rijke, geurige Indonesische stoofschotel. Het vlees stooft langzaam in kokosmelk en kruiden, tot het botermals is.

Stoofschotels zijn voor mij echt gerechten voor de donkere maanden. Deze keer ben ik een beetje uit mijn comfortzone gegaan. Ik kookte namelijk rendang, een Indonesische stoofschotel. Met een Brenda-twist, zoals je van me gewend bent. En het fijne is: ik heb bewust voor toegankelijke ingrediënten gekozen. Zo maak je ‘m gewoon met spullen uit de supermarkt.

Rendang maken

Rendang is een Indonesische stoofschotel die ook veel in Maleisië wordt gegeten. Vaak bij ceremoniële bijeenkomsten, zoals huwelijken. Meestal wordt er rundvlees gebruikt. Maar ook kip, eend of groente zoals cassave kan.

Bij het traditionele rendang recept wordt het vlees langzaam gegaard in kokosmelk en kruiden. Denk aan gember, laos, citroengras en Spaanse pepers. Traditioneel wordt rendang helemaal ingekookt, tot bijna alle vloeistof verdampt is. Zo krijg je die diepe, volle smaak.

Gek op stoofschotels

Als je een vaste bezoeker van BrendaKookt.nl bent dan weet je waarschijnlijk dat ik gek ben op stoofschotels. Gerechten, of prutjes, die uren op het vuur staan zodat het vlees zacht en mals wordt en de smaken bij elkaar komen. Heerlijk! Ik bereid stoofschotels in een stoofpan op het fornuis of in de slowcooker. Zo heb je er geen omkijken naar, en in de slowcooker komen de smaken nog beter uit. Je proeft het verschil.

Ik ben gek op Hollands stoofschotels zoals draadjesvlees en hachee, maar er zijn ook vele andere stoofschotels die meer exotisch zijn. Deze keer ben ik aan de slag gegaan met mijn variant van rendang, een Indonesische stoofschotel. Een stoofschotel die pittiger is en een aantal ingrediënten bevat die ik nog niet eerder in een stoofpotje heb gebruikt.

Rendang recept: Indonesische stoofschotel

Bij mijn rendang ben ik gegaan voor toegankelijke ingrediënten. Zo gebruik ik geen verse citroengras, maar gedroogde sereh uit een potje. En wij houden zelf niet van heel erg pittig eten. Daarom is mijn versie wat milder. Vind je pittig juist lekker? Dan pas je dat gewoon aan naar smaak.

Voor de rendang maak je eerst een kruidenpasta. Die maak ik op basis van cashewnoten, met ui, knoflook, sambal, gember, kurkuma, komijnpoeder, korianderpoeder, sereh en kaneel. Dit pureer je samen tot een gladde pasta.

De kruidenpasta gaat samen met runderriblappen in de pan. Daar voeg ik kokosmelk aan toe, met een bouillonblokje, laurierblad en een stukje schil van limoen. De smaak is rijk en vol, maar ook fris. Serveer de rendang met gekookte rijst of (plat)brood.

Recept rendang

Bereiding van rendang kan in de stoofpan of slowcooker, hieronder geef ik je het recept voor beide bereidingen.

Zelf rendang maken (stoofpan)

Indonesisch rendang vlees is perfect om uren te laten stoven. Met een beetje geduld heb je een heerlijk recept op tafel getoverd. Je hebt een pan met een goede dikke bodem nodig, want die verdeelt de warmte mooi gelijkmatig.

Het geheim van lekkere Indonesisch rendang vlees maken zit ‘m in het aanbakken. Bak het vlees eerst goed rondom aan voor je de kruidenpasta toevoegt. Die bruine korstjes geven straks zoveel extra smaak aan je rendang. En laat de kruidenpasta daarna even meebakken. Dan komen de kruiden echt tot leven en ga je het al door je hele keuken ruiken. Heerlijk!

Daarna is het vooral een kwestie van laten staan. Deksel op de pan, vuur laag, en laten pruttelen. Roer af en toe even door en houd in de gaten dat er genoeg vocht in de pan blijft. Zo weinig werk voor zo’n groots resultaat.

Zo maak je rendang uit de stoofpan:

1. Verwarm olie of boter in de pan en bak het vlees rondom aan. Doe de kruidenpasta erbij en bak 2 à 3 minuten mee.
2. Voeg de kokosmelk toe, samen met het laurierblad en het verkruimelde bouillonblokje. Schil 2 grote stukken van de limoen en doe die er ook bij.
3. Doe de deksel op de pan en laat dit 7 uur stoven.
4. Haal het laurierblad en de limoenschillen eruit.
5. Serveer met gekookte rijst.

Hieronder vind je het uitgewerkte recept.

Rendang maken uit de slowcooker

Zelf maak ik rendang het allerliefst in de slowcooker. En daar heb ik een paar goede redenen voor.

Ten eerste heb je er echt geen omkijken naar. Je gooit ’s ochtends alles in de pan, zet ‘m aan, en de rest van de dag doet de slowcooker het werk. Geen pan die je in de gaten moet houden, geen risico op aanbranden. Ideaal voor een dag waarop je gewoon lekker je eigen ding wilt doen. En als je ’s avonds thuiskomt, ruikt je hele huis al naar die heerlijke kruiden.

Maar het allerbelangrijkste: de smaak. Doordat alles op een lage temperatuur langzaam gaart, krijgen de kruiden alle tijd om diep in het vlees te trekken. Het vlees wordt daardoor botermals, echt zo zacht dat het bijna uit elkaar valt. En de kokosmelk en kruiden versmelten tot een volle, rijke saus. Ik vind echt dat je het verschil proeft met de stoofpan. Net dat beetje extra.

Nog een fijn detail: je hoeft het vlees voor de slowcooker niet eens aan te bakken. Alles gaat er gewoon in één keer in. Kan het makkelijker?

Zo maak je de rendang in de slowcooker:

1. Verdeel de kruidenpasta met de kokosmelk, het laurierblad en het bouillonblokje over de slowcooker. Doe het vlees erbij en roer even door.
2. Schil 2 grote stukken van de limoen en doe die er ook bij.
3. Laat dit 9 uur garen op low.
4. Haal het laurierblad en de limoenschillen eruit en serveer met gekookte rijst.

Hieronder vind je het uitgewerkte recept.

Stoofschotel recepten

Na deze rendang heb je misschien wel meer trek gekregen in stoofschotels. Dit lijstje is heel divers, hier zit vast wat lekkers voor je tussen:

• Boeuf bourguignon
• Ratatouille -Franse groentestoofschotel
• Hertenstoofschotel met bier en een korst van gegratineerde aardappel
• Marokkaans stoofpotje met lamsvlees en kweeperen
• Italiaans stoofpotje met kip
• Babi pangang
• Stifado – Griekse stoofschotel